Recepten

Aardperensoep (Topinamboer)

Voorgerecht


Ingrediënten en bereiding


Snipper twee sjalotjes en fruit die samen met een uitgeperst teentje knoflook aan in wat olijfolie.

Laat ze niet verkleuren.

Als ze zacht en glazig zijn 750 gram geschilde aardperen in blokjes toevoegen. (Tip: als ze lastig te schillen zijn, even 3 tot 5 minuten voorkoken, pellen en dan pas toevoegen aan de soep.)

Blus dit af met een hele flinke scheut droge witte wijn (nog lekkerder met witte Port in combinatie met madeira) en 250 ml kippenbouillon.

Laat dit op 10 tot 15 minuten pruttelen tot de aardpeer zacht is. Pureer dit mengsel, breng weer aan de kook en voeg 100 ml room toe.

Afmaken met versgemalen zwarte peper en garneren met wat verse bieslook en/of een paar handjes uitgebakken spekjes of reepjes eendenborst filet.


Bron:

Afkomstig van: Moos